Спеціальність 241
«Готельно-ресторанна справа»
освітньо-професійна програма
«Ресторанне обслуговування»
Сьогодні спостерігається відродження культури їжі та урочистих застіль. Удосконалюються і створюються нові, що відповідають сучасним запитам, види столового білизни, посуду, приладів та іншого інвентарю. Знову входять в моду класичні правила поведінки за столом. Внаслідок цього зросли вимоги до якості обслуговування на підприємствах харчування.
Ринок ресторанних послуг з кожним роком зростає і розвивається. З поліпшенням добробуту населення потреба в послугах харчування підвищується. Разом з тим, зростає конкуренція між закладами, що надають подібні послуги. У цій боротьбі вирішальний фактор - якість обслуговування.
Спеціальність "Готельно-ресторанна справа", ОПП - "Ресторанне обслуговування" розкриває можливості перед тими, хто вирішив придбати професію метрдотеля, бармена, офіціанта і зв'язати свій трудовий шлях зі сферою обслуговування населення. Ці професії підходять тим, хто любить людей, має витримку і внутрішню культуру.
Метрдотелі, офіціанти, бармени повинні бути професіоналами своєї справи, вміти створити обстановку привітності, гостинності.
Уже сьогодні високоякісне обслуговування має вирішальне значення для конкурентоспроможності будь-якого ресторану, бару чи кафе. Для забезпечення такого обслуговування студенти вивчають дисципліни: "Техніка приготування їжі", "Етнічні кухні", "Особливості ресторанного сервісу", "Ресторанне обслуговування" та ін.
Мабуть, найцікавішим етапом в оволодінні професією є практика; студенти вчаться креативним прийомам приготування страв та обслуговування відвідувачів, освоюють обов'язки керівника виробництва і підприємства.
Після закінчення коледжу студенти можуть продовжити навчання в Донецькому нацыональному університеті економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського за профільними спеціальностями.
Декада циклової комісії технологічних дисциплін
З метою поглиблення знань студентів з профільних навчальних дисциплін в Краматорському коледжі Дон НУЕТ проводилася декада дисциплін технологічного циклу, тематика якої – «Професійна молодь — майбутнє держави».
В рамках декади всі групи спеціальностей «Технологія харчування» та «Ресторанне обслуговування» прийняли активну участь у запланованих заходах.
Збагаченню знань студентів з профільних навчальних дисциплін сприяло проведення у читальному залі коледжу конференції за підсумками навчально-дослідницької роботи студентів «Калейдоскоп цікавинок ресторанного господарства». Доповіді виступаючих, студентів II-III курсів, були представлені у вигляді презентацій, що сприяло максимальній зацікавленості аудиторії.
Ритм та динаміка сучасного життя не дають можливості контакту з кожним випускником, але знаємо напевно, що наші спеціалісти радують своїм професіоналізмом тисячі людей в кафе, ресторанах, барах, їдальнях, на пароплавах , поїздах, навіть за кордоном. Розуміючи, що якісна підготовка не можлива без міцних зв'язків з виробництвом, в рамках декади була організована зустріч студентів з випускницею нашого коледжу, провідним спеціалістом комбінату харчування «Смак» Кононенко Н.Д., яка розповіла про особливості організації обслуговування і технологічний процес приготування страв в підприємствах ресторанного господарства м. Краматорська та провела майстер-клас по карвингу (вирізанню квітів з овочів та фруктів).
Студенти технологічного відділення набувають професійних знань та вмінь завдяки систематичному підходу поєднання теоретичних знань з практичною діяльністю. Набуті навички в процесі вивчення дисципліни «Організація обслуговування в ЗРГ» студенти III курсу продемонстрували при виконанні тематичних сервіровок столів «ВЕСНЯНА ФІЄРІЯ». В рамках даного заходу було передбачено визначення кращої сервіровки за допомогою кольорових фішок. За підсумками голосування всіх відвідувачів виставки кращім був визнаний стіл «Цвітіння саккури».
Декада циклової комісії технологічних дисциплін
З метою поглиблення знань студентів з профільних навчальних дисциплін та підвищення їх інтересу до інших дисциплін в Краматорському коледжі Дон НУЕТ проводилася декада дисциплін технологічного циклу. Тематика декади – «Професійна молодь — майбутнє держави».
Всі складові декади проведені на високому рівні, а програма орієнтує студентів на підвищення інтересу та оволодіння досягненнями вибраного фаху, а в цілому направлено формує конкурентноздатного спеціаліста, який відповідає сучасним вимогам ринку праці.
На початку декади були проведені презентації масляної неділі та рецепти млинців від майстер-шефа.
Ярмарок «Вас на Масляну чекаєм і млинцями зустрічаєм!» не залишив байдужими ні організаторів ярмарку ні учасників. Кожна технологічна група пропонувала млинці за особливими рецептами: з гарбузом, з маком, з апельсинами, з ваніллю і важко було визначитись, які з них кращі....
За підсумками навчально-дослідницької роботи студентів: «Вірні традиціям, відкриті іноваціям» студенти II-III курсів презентували свої дослідження.
Студенти обох спеціальностей набувають професійних знань та вмінь завдяки систематичному підходу поєднання теоретичних знань з практичною діяльністю студентів. Набуті ними навички в процесі вивчення дисципліни «Організація обслуговування в ЗРГ» студенти III курсу продемонстрували при виконанні тематичних сервіровок столів «ВЕСНЯНА КРАПЕЛЬ».
Глибину та якість своїх знань з дисциплін : «Технологія виробництва кулінарної продукції», «Мікробіологія та фізіологія» студенти перевіряли під час проведення олімпіад
Підводячи підсумки проведення декади циклової комісії технологічних дисциплін, можна зробити висновки, що всі складові декади проведені на високому рівні, її програма орієнтує студентів на підвищення інтересу та оволодіння досягненнями вибраного фаху, а в цілому направлено формує конкурентноздатного спеціаліста, який відповідає сучасним вимогам ринку праці.
Для підготовки компетентних спеціалістів важливу роль для студентів відіграє розширення його професіонального спілкування - участь в конкурсах професійної майстерності. На базі кухні-лабораторії в рамках підведення підсумків навчальної практики серед студентів був проведений конкурс професійної майстерності «Наші таланти – тобі Україно!». Вибух емоцій, позитиву, радості, відчули переможці конкурсу, отримуючи призи від голови журі.
З метою залучення студентів до культурної спадщини свого народу, виховання почуття глибокої любові і поваги до матері, хранительниці домашнього вогнища, берегині роду людського була проведена відкрита виховна година «Мама… із тисяч слів особливе слово…».
Глибину та якість своїх знань з дисциплін «Технологія виробництва кулінарної продукції», «Організація обслуговування в ЗРГ», «Безпека життєдіяльності», «Устаткування в ЗРГ» студенти перевіряли під час проведення олімпіад, брейн-рингу та конкурсу кросвордів «Горішок знань міцний…»
Підводячи підсумки проведення декади циклової комісії технологічних дисциплін, можна зробити висновки, що всі складові декади проведені на високому рівні, її програма орієнтує студентів на підвищення інтересу та оволодіння досягненнями вибраного фаху, а в цілому направлено формує конкурентноздатного спеціаліста, який відповідає сучасним вимогам ринку праці.
Борисполець А. О. , голова циклової комісії
технологічних дисциплін та організації сервісу в ЗРГ